白菜作为百姓家常菜，常吃确实有很多益处。”合肥艾诺体检专家说，“从医学上讲，白菜性味甘平，有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是药食同源的佳品。”

大白菜的营养成分很丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白 尽管大白菜有这么多的好处，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜如果一顿没吃完，隔夜之后就不宜再吃了。”

生的大白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置会产生亚硝酸盐，而且放置时间越长亚硝酸盐的含量越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。

大白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹饪大白菜应该尽量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少。或饭后喝些茶水，因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

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